隆江猪脚饭快餐加盟店的辣椒酱应该如何制作

    在隆江猪脚饭快餐加盟店中，一份美味的辣椒酱能为餐品增色不少，提升顾客的用餐体验。对于想要自制辣椒酱的门店，为大家分享一种做法，同时附上制作注意事项。

自制辣椒酱做法

1. 准备食材

    鲜红辣椒 1000 克、黄豆酱 100 克、花生碎 20 克、熟芝麻 20 克、色拉油 500 克、盐 40 克、大葱 50 克、姜 50 克、大蒜 50 克、花椒 5 克、八角 5 克、香叶 5 克、白糖 40 克、味精 20 克。

2. 食材预处理

    挑选成熟新鲜的红色辣椒，摘掉蒂把后洗净，彻底沥净水分。将姜和蒜切成末，葱切成段备用。把红辣椒放入绞肉机内打碎，注意不要绞得太碎，保留些许颗粒感，这样吃起来口感更佳。若没有绞肉机，也可用刀将红辣椒切成辣椒末。接着，将打碎的红辣椒用纱布包起来，挤出其中的水分，这不仅能缩短后续熬制时间，还能让熬好的辣椒酱含水量更少，延长保存期。

3. 制作流程

    在锅内倒入 500 克油，烧热后，放入葱段、花椒、八角、香叶，小火炸制料油。待调料炸至微焦，充分释放出香味后，将调料捞出，只留下料油。随后，下入姜末和蒜末，小火翻炒，直至蒜末炸至微黄，散发出浓郁蒜香味。接着，加入挤干水分的辣椒碎，翻炒均匀，再依次加入 40 克盐、40 克白糖，继续翻炒。转中火熬制，期间需不时翻拌辣椒酱，促使水分快速蒸发。当辣椒酱的水分快熬干时，加入 100 克黄豆酱和 20 克味精，翻炒约 1 分钟后关火。最后，放入熟芝麻和花生碎，搅拌均匀，待辣椒酱晾凉即可。

辣椒酱制作的注意事项

    食材选择：辣椒需挑选新鲜无霉变的，避免使用有损伤或过熟的果实，否则会影响辣椒酱的风味和保存时间；油类建议选用耐高温的色拉油或菜籽油，确保炸制过程中不易产生异味。

    卫生把控：所有工具（绞肉机、锅具、容器等）需提前清洗消毒，避免细菌污染；制作过程中保持操作环境整洁，防止杂质混入。

    火候控制：炸制料油和翻炒辣椒时需用小火，避免大火导致食材焦糊，破坏辣椒酱的香味；熬制阶段需不断翻拌，防止底部粘锅变焦。

    保存方法：做好的辣椒酱需装入干燥无油的玻璃容器中，密封后置于阴凉处或冷藏保存，每次取用需用干净筷子，避免带入水分导致变质。

品牌总部提供的便捷选择

    对于许多快餐加盟店，尤其是小白店主来说，自制辣椒酱可能面临诸多挑战，如人力成本高、口味难以统一等。蹄皇隆江猪脚饭品牌总部充分考虑到这一点，为门店提供中央厨房统一制作的辣椒酱。品牌总部的中央厨房拥有专业的厨师团队和严格的制作标准，从原料采购到制作工艺，每一个环节都严格把关。所有的辣椒酱均按照统一配方制作，确保无论在哪个门店，顾客品尝到的辣椒酱口味都始终如一。

    选择品牌总部提供的辣椒酱，门店无需再安排专人制作，大大节省了人工成本，让店主能将更多精力投入到门店的运营与服务中。同时，标准化的中央厨房制作流程，保证了辣椒酱的品质稳定，为门店运营提供有力支持，助力小白店主轻松开店，在市场竞争中更具优势。

本文链接：https://www.ti-huang.com/news/77.html